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高价喜宴近7成是预制菜,何以令人不爽?

  据潮新闻客户端6月5日报道,喜宴近日,近成浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的预制婚宴,特意选了市区一家知名酒店中价格不菲的菜何宴会套餐,但婚宴后新人被亲友告知婚宴性价比不高,令人16道菜有7成是不爽预制菜。记者调查发现,喜宴近6000元每桌的近成喜宴,在网购平台1000多元就能配齐菜单上相同的预制菜品。

  随着锁鲜技术、菜何冷链技术的令人发展,预制菜菜品种类越来越丰富,不爽且不再局限于普通外卖快餐领域,喜宴一些高端餐饮、近成酒店宴席也开始大量使用预制菜。预制如此情况让人有喜有忧,一方面,预制菜的发展进入更成熟阶段,餐饮企业可以凭此降低制作成本、提高经营效率;另一方面,不少消费者认为,花了高价钱却没有感受到“锅气”,而且预制菜的成本往往低一些,容易让人产生一种“被宰”的感觉。

  相关业内人士指出,不管大小酒家,预制菜都是绕不出去的坎。一些商家自称是不少星级酒店的供应商,出货量很大。究其原因,还是预制菜非常便利,可以替酒店实现降本增效,尤其是在此前疫情期间,不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营,预制菜便成为一个好选择。

  预制菜是餐饮业规模化发展的产物,具有标准化、品质一致性、流水线生产、成本低等优势,是中式餐饮阶段性发展的一大变化。前些年,社会各界都曾为中式快餐无法标准化生产,因而竞争不过西式快餐而忧虑,在预制菜技术日渐成熟后,这一短板似乎被补上了不少。预制菜同时推动了一些连锁中餐馆的快速发展,也为外卖、酒店提供了便利,一些消费者自己还会网购预制菜,在家加热即可食用。

  所以,对预制菜,人们并非不能接受,而是餐饮企业大量使用预制菜时,并没有明确告知消费者,不少人认为这侵犯了他们的知情权和选择权——与其花高价在餐馆吃预制菜,买回来自己加热不香吗?毕竟中餐讲究色香味俱全、新鲜可口,没有人会愿意当“冤大头”,花着现制菜的价格吃着流水线上的产品。

  一些高档酒店大量使用预制菜也引发了这样的质疑——由预制菜构成的宴会其成本很低,卖这么贵是否涉嫌价格欺诈?不可否认,酒店的装修、租金、人工等开支都会摊入宴席成本,但消费者不满意的地方恰恰在此,预制菜替酒店降低了成本,那么宴席价格也应有所调整,如此才能“价值相当”。

  可见,对于预制菜在餐饮业的使用需要一个明确的说法,既要满足消费者的知情权,又要确保产品质量安全、价格合理,如此,才能为预制菜行业的有序、可持续发展赢得更多空间和共识。

  还应注意的是,过于依赖预制菜是否会让烹饪本色失守?毕竟,烹饪文化也是中国文化的重要一环,有时候,人们追求的除了“锅气”“烟火气”,还有对美食文化的体味和感悟。

  江德斌

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